Le dosi sono per 24 panini mignon oppure 12 di forma un pò più grande.

Ingredienti

500 g di farina 00

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

15 g di lievito di birra fresco

200 ml di acqua tiepida

150 g di ricotta

1 uovo

Per spennellare

1 uovo

2 cucchiai di latte

semi a piacere (papavero, sesamo, lino, girasole, etc.)

Per farcire

24 fettine di pesce spada affumicato

6 piccoli carciofi

1 limone

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

nepetella selvatica o mentuccia

Preparazione

Disponiamo la farina a fontana: in un angoletto scaviamo una fossetta e versiamo il sale, al centro mettiamo lo zucchero, la ricotta, l'olio, il lievito sciolto nell'acqua e l'uovo appena sbattuto.

Amalgamiamo tutto con una forchetta poi impastiamo con le mani finché il composto si stacca formando una bella palla liscia.

Poniamolo a lievitare in una ciotola posta in luogo asciutto, coprendo con pellicola, per un'ora,  poi sgonfiamo l'impasto con le mani e formiamo delle palline che disporremo su una teglia coperta di carta da forno.

Mescoliamo l'uovo con il latte e pennelliamo la superficie dei panini, cospargiamo con i semini e lasciamo lievitare ancora per tre quarti d'ora.

Cuociamo in forno caldissimo per circa 20 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata.

Una volta sfornati tagliamo i panini e farciamoli con il pesce spada e i carciofi puliti affettati sottilmente e conditi con olio, limone, sale, pepe e qualche fogliolina di nepetella selvatica. In mancanza della nepetella va benissimo anche un pò di mentuccia fresca.

Per questa ricetta ringraziamo Concetta e vi invitiamo a visitare il suo blog e a conoscere cosa la fantasia può creare.