Forse il paragone è ardito, ma sembra che la famosa “soupe d’oignon” francese sia una derivazione della toscanissima “carabaccia”, una minestra di verdure nella quale la cipolla ricopriva il ruolo di ingrediente principale.

Storie a parte, la cipolla entra nella maggior parte delle ricette che prevedono l’utilizzo di un soffritto come base di cottura. Quindi sughi di carne, salsa di pomodoro, ma anche stufati, brasati e stracotti la vedono protagonista fin dalla partenza.

In realtà, la cipolla può ricoprire un ruolo di primo piano, grazie al suo sapore dolce e al suo aroma deciso. E’ il caso delle cipolle ripiene: preparate nel grossetano con un ripieno di carne di maiale, ma possono anche costituire un involucro perfetto per accogliere una fonduta di pecorino, in un antipasto caldo sfizioso.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

4 cipolle grosse

40 g salsiccia

150 g vitello tritato bene

30 g burro

1 amaretto pestato

5 cucchiai parmigiano

2 uova

1 cucchiaio grappa

alcuni grissini pestati

noce moscata

sale

pepe

burro per la pirofila