A due passi da Porta Romana, nel cuore della movida milanese, un ristorante per deliziare i palati degli amanti della buona cucina. Piatti golosi e saporiti, ma soprattutto pregiati e rari, tutti rigorosamente a base di carne, i protagonisti del ricco menù.

La parola d’ordine, naturalmente, è altissima qualità a partire dalla ricerca minuziosa delle materie prime.

Basti citare due nomi per quanto riguarda i tagli: Franco Cazzamali, il famoso macellaio di Romanengo, al top tra i fornitori di carne in tutta Europa, e Walter Sirtori, il macellaio dei milanesi dal 1951, promotore fin dai primi anni ’70 dell’agricoltura biodinamica.

Il locale si propone come il nuovo tempio per i cultori della carne: filetti, controfiletti, fiorentine, battute al coltello, salsicce e maialini, cacciagione e persino le introvabili frattaglie.

Un albero della cuccagna per ogni carnivoro.

L’architetto Lorenzo Bozano, nome già noto per il restyling di ristoranti importanti quali “Le Cantine Squarciafico” e il “Sopranis” a Genova, ha voluto dare al locale un’impronta colorata, contemporanea e di design. Il risultato è un ambiente cangiante: solare e vivace durante il giorno, dai toni più caldi e intimi di sera, rischiarato dalle fiammelle di tante candele.

Il dehors, studiato dalla paesaggista Milena Mattini, tra i quattro architetti candidati al Premio Martini 2005, ricorda volutamente il giardino di una villa ligure.

A partire da “Il grande fiore”, un tavolo di Dada costituito da tanti petali indipendenti disposti a raggiera come su una tavolozza con colori dall’arancio al vinaccia sino all’oro-ferromicaceo.

Ancora colore nelle numerose nature morte e negli scorci di marine appese alle pareti, o nella passiera sospesa.

A questo punto per chi siede a tavola non sarebbe una sorpresa scorgere dalle vetrate un bel mare blu cobalto o il volo di un gabbiano.

Il menu prevede ben diciotto filetti presentati, è proprio il caso di dirlo, in tutte le salse: alla griglia, al pepe verde e rosa, in crosta di nocciole, al cren, agli ortaggi, alla rosa canina, con fichi secchi, con salsa al porto e fois gras, al pesto con verdure al vapore, con salsa al rafano e mirtilli, alle more, con salsa di capperi, con salsa fredda allo yogurt, con uvetta e pinoli, con pomodori secchi, menta e capperi, con erbe aromatiche, con carciofi e cipolle ripiene, al gorgonzola e albicocche secche. Insomma ce n’è davvero per tutti i gusti.

Ma non di soli filetti vive questo menu. Vi trovano spazio infatti anche la battuta al coltello di fassone piemontese, il maialino da latte, la salsiccia di Bra, la fiorentina di eccellente carne toscana e, ancora, l’arrosto di maiale cotto a bassa temperatura con frutta, la tagliata di fassone alle erbe aromatiche su galletta di patate, il rollè di prosciutto crudo ripieno di paté di vitello con pistacchi, il polpettone e la faraona ripiena ai pistacchi.

Le paste dei primi, come i tortelli di ricotta ed erbette al burro e salvia, i tagliolini alle erbe aromatiche e raspadura, o le pappardelle al grano saraceno al ragù di fassone e salsiccia, sono tutte freschissime e preparate “in casa” da mani sapienti.

Dulcis in fundo… come chiudere in bellezza quando un palato è già tanto appagato e rallegrato? Con uno dei dolci alla carta, per esempio, che tra l’altro sono un’altra specialità del locale.

Eccone una carrellata: tortino di mele con salsa alla cannella, millefoglie con mousse al cioccolato bianco e salsa ai frutti di bosco, zuppetta tiepida al cioccolato, cialde di mascarpone al wasabi, tutti dolci semplici ma ben costruiti e golosissimi.

I VINI.

Accattivante anche la carta dei vini. Un centinaio di etichette italiane provenienti dalle migliori cantine, con un occhio di riguardo per i piccoli produttori, fra i quali spiccano i Fratelli Adriano alle porte di Alba.